Kuru Et - Nermin Hanım'ın Mutfağı: Adapazarı



Malzemeler:
1.5 kg et
4 kaşık acuka
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Toz kişniş
Bol sarımsak

Yapılışı:
6 diş sarımsak soyularak rondonun içine konur. Üzerine 1 tatlı kaşığı tuz eklenerek rondodan geçirilir. 1,5 kg et kumaş halinde döndürülerek ince ince uzun parçalar halinde kesilir ve tepsiye konur. Rondodan geçirilmiş olan tuzlu sarımsaklar etin üzerine dökülür ve 1 tatlı kaşığı toz kişniş ile yarım çay bardağı sıvı yağ (Ayçiçek, fındık, zeytin yağı da olabilir). Tüm bu karışım et ile harmanlanır. Önceden 200 derecede ısıtılmış fırın 150 dereceye getirilerek 40 dakika pişmeye bırakılır. Yemeğimizin yapılış süresi 50 dakika olup, 4-6 kişilik servis edilir. 

 

Sızbal - Nermin Hanım'ın Mutfağı: Adapazarı



Malzemeler:
4-5 yemek kaşığı yoğurt
1 yemek kaşığı acuka
1 yemek kaşığı kaymak
1 kase yeşil taze soğan
1 kase taze kişniş
1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:
Soğanlar ile taze kişniş yıkanır ve suyu süzülür. Ardından taze soğanların yeşil kısımları ince ince doğranır. Suyu süzülen taze kişnişler de ince ince doğranarak orta boy bir kaba alınır. Ayrı bir kapta 5 yemek kaşığı yoğurt, 1 çay kaşığı tuz ile 1 yemek kaşığı acuka tortu kalmayacak şekilde karıştırılır. Üzerine önceden doğradığımız taze soğan ile taze kişniş eklenerek harmanlanır. Harmanlanan malzemeye 1 yemek kaşığı kaymak özdeşleşene kadar karıştırılır. Sızbalın yapılış süresi 10-15 dakika olup 4 kişilik servis edilebilir.  

 

Lepsi - Nermin Hanım'ın Mutfağı: Adapazarı


Malzemeler:
2 kg kemikli et
3 adet soğan 
Bolca sarımsak
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı acuka
2 yemek kaşığı sıvı yağ

Yapılışı:
15-20 diş (büyüklüğüne ve tercihe göre değişebilir) sarımsaklar soyulur ve sudan geçirilir. 2 kg kemikli parça et, sudan geçirilerek temizlenir. 3 adet kuru soğanın kabukları soyularak iri küpler halinde doğranır. Düdüklü tencereye 2 kaşık sıvı yağ (Ayçiçek, fındık ya da zeytinyağı olabilir) üzerine 3 adet doğranmış kuru soğan, 1 yemek kaşığı acuka eklenerek orta ocak ateşte 1-2 dakika harmanlanır. Ardından 2 kg parça kemikli et, 15-20 diş soyulmuş sarımsak ile malzemelerin üzerini bir parmak kalınlığında geçecek kadar su eklenir ve kapağı kapatılır. Buharı çıktıktan sonra ocak ateşi kısılır ve ortalama 40-45 dakika pişirilir. Yemeğimiz 4-6 kişilik servis edilir. 

 

Haluj - Nermin Hanım'ın Mutfağı: Adapazarı


Malzemeler:
Yarım kg un
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı tuz
Alabildiğince su

İç Harcı:
1 Kase rendelenmiş sepet peyniri 
1 tatlı kaşığı tıbrıka

Yapılışı:
Plastik orta boy bir kaba yarım kg un, 1 tatlı kaşı tuz ve kulak memesi kıvamına gelene kadar alabildiğince su eklenerek yoğrulur. Yoğrulan hamur, iç harç hazırlanana kadar dinlendirilir. Ayrı bir kapta 1 kase rendelenmiş sepet peyniri ile 1 tatlı kaşığı tıbrıka karıştırılarak harmanlanır. Hamurumuz 2 adet yufka kalınlığında açılarak bardak yardımı ile yuvarlak dilimler halinde kesilir. Kesilen dilimlerin içerisine alabileceği kadar tıbrıkalı peynir konularak kapatılır. Kenarları sıkı sıkı kapatılan halujun kenar kısımlarına burgu şekli verilir (el yardımı ile). Daha önceden büyük boy herhangi bir tencereye 1,5 litre su konularak yüksek ocak ateşte kaynatılır. Kaynayan suyun içerisine hazırlanmış olan halujlar atılarak 5-10 dakika pişirilir. Halujların suyu süzülerek servis tabağına alınır. Kıvamı ve görünümü mantıya benzer. Orta ocak ateşte 2 yemek kaşığı tereyağı eritilip, pişmiş olan servis tabağındaki halujların üzerinde gezdirilerek dökülür. Halujun yapılış süresi 30 dakika olup, 4-6 kişilik servis edilebilir. 

 

Çerkez Kurabiyesi - Nermin Hanım'ın Mutfağı: Adapazarı



Malzemeler:
1 bardak yoğurt
1 bardak sıvı yağ
1 bardak şeker
1 yumurta
1 çay kaşığı karbonat
Alabildiğince un
Kızartmak için sıvı yağ

Yapılışı:
Plastik orta boy bir kaba 1 bardak yoğurt, 1 bardak sıvıyağ (Ayçiçek, fındık, zeytinyağı da olabilir), 1 bardak şeker, 1 yumurta, üzerine 2-3 damla limon sıkılmış, 1 çay kaşığı karbonat (limon suyu ile eritilmesi gerekmektedir) ve kulak memesi kıvamına gelinceye kadar un eklenerek hamur yoğrulur. Ortalama bu işlem 10 dakikanızı alacaktır. Hamurdan bir avuç büyüklüğünde parçalar alınarak el yardımı ile oklava yardımıyla uzun yuvarlak görünümü verilir. Ardından bıçak ile 3 santim büyüklüğünde parçalar halinde dilimlenir. Dilimlenen parçalar rendenin delikli kısımları üzerinde döndürülerek şekil verilir. Yüksek ocak ateşe 1 litre sıvı yağ konularak kızdırılır. Kızan yağın içerisine hazırlanmış hamurlar atılarak kızartılır. Ardından servis tabağına peçete serilerek kızaran Çerkez kurabiyeleri fazla yağını çekmesi için peçetelerin üzerine konur. Tercihe göre Çerkez kurabiyeleri soğuduktan sonra fazla yağını çekmiş olan servis tabağındaki peçeteler alınarak servis edilebilir. Tatlımızın yapılış süreci 20 dakikadır. 4-6 kişilik servis edilebilir. 

 

Cevizli Lahana - Nermin Hanım'ın Mutfağı: Adapazarı


Malzemeler:
2 su bardağı ceviz
3-4 kaşık yoğurt
2 yemek kaşığı acuka
Çerkez pastası
Tane kişniş
İnce kıyılmış yeşil taze soğan
Beyaz lahana

Yapılışı:
Beyaz lahana göbek salata gibi olduğundan ince ince doğranır. Ardından yüksek ocak ateşine ortalama 1 litre su konularak kaynatılır. Kaynayan suyun içerisine doğranmış lahanalar eklenir. Suyun lahanalar ile aynı hizada olması gerekmektedir. Lahanalar yumuşayıp haşlanana kadar pişmesi gerekir (haşlanan lahanalar tam anlamıyla suyunu çekmez ise süzgeç ile süzebilirsiniz). Çerkez pastası için, orta boy herhangi bir tencerenin 4’te 3’ü kadar su konur, ardından kaynayan suya bir kase yardımı ile alabildiğince mısır unu ilave edilerek bir kaşık yardımı ile karıştırılır. Su ve mısır unuyla karışan harç hamur kıvamına geldiğinde Çerkez pastası hazırlanmış olur. 2 su bardağı ceviz, 2 yemek kaşığı acuka rondoda uzun süre çekilir; amaç acuka ile cevizin birleşiminden çıkan yağı elde etmektir. Ortalama 1 çay bardağının 4’te 1’i kadar yağ elde etmiş oluruz. Katı olan acuka ile ceviz birleşimine 3-4 kaşık yoğurt konarak yumuşak, sulu kıvama getiririz. Orta boy bir kâseye taze yeşil soğanlar yıkanarak ince ince kıyılır (yeşil sap kısımları). Ardından haşlanmış olan lahanalar, taze soğanlar ile karıştırılarak harmanlanır. Ayrı bir kapta hazırlamış olduğumuz sosa 1 tatlı kaşığı taze kişniş eklenerek karıştırılır. İçerisine önceden hazırladığımız Çerkez pastasının 4’te 2’sini alarak sos ile harmanlanır. Bu hazırlamış olduğumuz sos lahanalar ile birleştirilerek özleştirilir. Önceden elde ettiğimiz 1 çay bardağının 4’te 1’i kadar olan yağı üzerinde gezdirerek dökülür. Cevizli lahananın yapılış süresi 40-45 dakika olup 6 kişilik servis edilebilir. 

 

Çerkez Tavuğu - Nermin Hanım'ın Mutfağı: Adapazarı



Malzemeler:
5 adet tavuk but
1 bardak tavuk suyu
3 diş sarımsak
1 adet kuru soğan
Sos İçin;
1 bardak ceviz
2 yemek kaşığı acuka
Çerkez pastası

Yapılışı:
Çerkez pastası için, herhangi bir tencerenin 4’te 3’ü kadar su konulur, ardından kaynayan suya bir kase yardımı ile alabildiğince mısır unu ilave edilerek bir kaşık yardımı ile karıştırılır. Su ve mısır unuyla karışan harç, hamur kıvamına geldiğinde Çerkez pastası hazırlanmış olur. Çerkez pastasına asla yoğurt, mayonez konmaz. Çok zor durumda da kalmadıkça ekmek içi eklenmez. 5 adet tavuk butu üzerindeki yağlarından arındırılarak sudan geçirilir. Büyük boy tencereye 5 adet tavuk butu 1 adet kabukları soyulmuş dörde bölünmüş kuru soğan, 3 diş kabukları soyulmuş sarımsak ile üzerini iki parmak kalınlığında geçecek kadar su eklenerek orta ocak ateşe konur. Tavuklar haşlanırken kaynama başladığında içerisine 1 tatlı kaşığı tuz eklenerek yeniden haşlamaya devam edilir. Tavuk butları tam anlamıyla yumuşadığında herhangi bir kaşık yardımı ile içerisinden suyu süzülerek ayrı bir kaba soğuması için alınır. Tavuğu haşladığımız su, sonraki aşamalarda kullanılacağı için dökülmez. Tavuğun haşlanma süresi ortalama 45 dakikayı bulabilir. Tavuklar soğuduktan sonra iri parçalara ayrılır. Çerkez tavuğunun sosu için 1 bardak ceviz, 2 yemek kaşığı acuka rondodan geçirilerek birleşiminden oluşan yağı elde ederiz. Ortalama bu yağ 1 çay bardağının 4’te 1’i kadardır.  Önceden hazırlamış olduğumuz Çerkez pastasının 4’te 2’si, yarım bardak tavuk suyu ve cevizli acuka yeniden rondodan geçirilir. İri parçalara bölünmüş tavuğun üzerine hazırlamış olduğumuz harç eklenerek harmanlanır. Önceden elde ettiğimiz yağ, üzerinde gezdirilerek dökülür. Çerkez tavuğunun yapılış süresi 1 saat olup 6 kişilik servis edilir. 

 
 

Ezme Fasulye - Nermin Hanım'ın Mutfağı: Adapazarı



Malzemeler:
2 su bardağı kırmızı fasulye
3 adet kuru soğan
1 demet yeşil soğan
5 diş sarımsak
2 yemek kaşığı acuka
2 yemek kaşığı kişniş 
1 tatlı kaşığı reyhan otu

Yapılışı:
3 adet kuru soğanın kabukları soyulur ve sudan geçirilir. 2 kaşık taze kişniş yıkanır, süzülür ve doğranır. 1 demet yeşil soğan temizlendikten sonra yeşil olan kısımları ince ince doğranır. 5 diş sarımsak soyulur ve sudan geçirilir. Barbunya fasulyesi sudan geçirilerek ıslatılır. Düdüklü tencereye 2 su bardağı kırmızı fasulye, 3 adet küp küp doğranmış soğan, 5 diş doğranmış sarımsak, 2 yemek kaşığı acuka konarak üzerine önceden kaynatılmış 1 litre sıcak su eklenir ve orta ocak ateşe konur (normal tencerede yapılacaksa pişme süresi uzar). Buharı çıktıktan sonra ortalama 30-35 dakika koku gelene kadar pişirilir. Ancak buharı çıktıktan sonra orta ocak ateşteki düdüklü tencerenin altı kısılır. Yemeğimiz piştikten sonra önceden hazırladığımız 2 yemek kaşığı doğranmış taze kişniş, 1 demet doğranmış yeşil taze soğan ile 1 tatlı kaşığı reyhan otu eklenerek blendır yardımıyla tüm malzemeler sıvı kıvama getirilir. Ezme fasulyemiz çorba kıvamında olmalıdır. Ezme fasulyenin yapılış süresi 45 dakika olup, 4-6 kişilik servis edilir. 

 

 
..
...